10 bizarre Gerichte auf viktorianischen Dinnertischen

Die Viktorianer schnitzten nicht nur Steaks und Koteletts aus Kühen, Schweinen, Schafen usw., und lassen Sie das, was von den Kadaver übrig war, in eine Wurstmühle. Umarme das ganze Tier von der Schnauze bis zum Schwanz und genossen Offall und andere Teile, die normalerweise in Hot Dogs gehen. Gehirne, Müll, Zunge, Kopf, Füße, Schwanz, Ohren ... Sie nennen es, ein Koch des 19. Jahrhunderts wusste, was sie damit machen sollten.

Die Gerichte auf dieser Liste finden Sie in vielen Kochbüchern der Zeit auf beiden Seiten des Atlantiks. Wenn Sie Offal genießen, greifen Sie wahrscheinlich nach einem Messer, einer Gabel und einer Serviette, wenn Sie am Ende der Liste kommen. Der Rest von uns wird dort drüben sein und unsere verzweifelte Selbsttäuschung schätzen, dass Hot Dogs aus einer mysteriösen Region mit fleischiger, nicht gewohnter Güte an der Kuh und/oder dem Schwein stammen, das gerade aus dem Metzgerdiagramm fehlt.

Guten Appetit!

10

Gekochtes Kalbs Kopf

Genau so klingt es. Der Kopf eines Kalbs wurde vom Metzger gekauft, der ihn oft dem Koch überließ, um das Haar zu reinigen und aufzuräumen. Die Zunge wurde entfernt, in Scheiben geschnitten und auf einer Platte mit dem gewählten Fleisch angeordnet. Die Augäpfel wurden in zwei Hälften geschnitten und enthalten-nicht als Garnitur, aber als Delikatesse. Das Gericht wurde mit den zu einer Sauce gehackten Gehirnen serviert, wenn Sie die schöne Version bekommen haben. Andernfalls, wenn es nur eine Familie zum Abendessen wäre, haben Sie möglicherweise das Vergnügen des gesamten dampfenden Kopfes, der gelbten weißen Augäpfel und alles vor sich herabgestoßen.

9

Fußgelee der Kälber

Dieses ASPICE-Gericht wurde als die richtigen Lebensmittel für Invaliden angesehen und wurde mit dem Kopf eines Kalbs und den Kälberfüßen eine lange Zeit gekocht und angespannt. Das Gehirn des gekochten Kalbs wurde hinzugefügt, und das Gelee klarte und wurde erneut in eine Form oder Schüssel angespannt und abgekühlt. Das unappetitliche, graue Gelee sollte so gestarrt werden, dass sie in Scheiben schneiden. Als Leckerbissen können Sie das Gehirn und ein paar gekochte Eierscheiben am Boden der Form anordnen, bevor Sie das Gelee eingegossen haben. Dies ist nicht anders.

8

Crimpiertes Fisch

Es ist nicht das Gericht selbst, das unbedingt seltsam ist, aber die Vorbereitungsmethode passt nicht gut zu modernen Sensibilität. Viktorianische Köche glaubten, die meisten Fischarten hätten einfach kein festes Fleisch, es sei denn, sie wurden gekräuselt, das heißt, große, tiefe Gäste hätten mit einem Messer in ihre Seiten geschnitten, während sie noch lebten und kämpften. COD wurde besonders für diese Behandlung gezielt. Selbst dann galt die Praxis als grausam angesehen. Trotzdem krimpierten Köche und Köche weiterhin Fisch und Skate, obwohl es beim Jahrhundert weniger alltäglich wurde.

7

Mehlsuppe

Ein einfaches Rezept: Eine macht zuerst ein braunes Roux, indem man Butter und Mehl in einer Pfanne kocht. Fügen Sie kochendes Wasser, Salz und Kümmel, Rühren glatt hinzu. Voilà! Suppe. Eine andere Variation ersetzt Muskatnuss für den Kümmel ersetzt. Ich kann mir nur die Verzweiflung und den leeren Schrank des Kochs vorstellen, der dieses Gericht servieren musste. Während „Mehlsuppe“ eine traditionelle Suppe der Schweiz ist, umfassen moderne Rezepte so leckere Dinge wie Zwiebeln, Hühnchen- oder Rindfleischbrühe und geriebene Käse wie Parmesan. Dinner -Gäste des 19. Jahrhunderts erhielten eine wörtliche Mehlsuppe.

6

Schweines Gesichtsgesicht

Im Zusammenhang mit #10 auf der Liste war dies kein Euphemismus, sondern ein Schweinekopf, der stundenlang mit Kuhfinder gekocht und mit Salz gerieben wurde, bevor er mehrere Tage lang abgelegt wurde. Die Sole wurde mit Zitrone oder Limette, Pfeffer und einem Hauch von Cayenne gewürzt. Das Gericht der Schnauze, Ohren, Augen, grinsender Kiefer usw., wurde mit Senf und Essig an diejenigen serviert, die einen herzhaften Appetit auf eingelegtes Fleisch haben. Wenn ein daintierigeres Gericht nach dem Brining gewünscht wurde, wurde das Fleisch von den Knochen entfernt, gehackt, in ein Steinzeugglas oder eine Schimmel. Nicht anders als eine moderne Muskus.

5

Gedrückte Ente

Zuerst müssen Sie Ihre Ente erwürgen. Dies ist noch einmal kein Euphemismus. Die Ente wurde erwürgt, anstatt enthauptet zu sein, um die Körperflüssigkeiten zu bewahren. Um die Vorbereitung fortzusetzen, wurde die Ente halb geröstet, die Beine, die Brust und die Leber entfernt, und der Rest des Kadavers in einer besonderen Presse zerquetscht, um das Blut und die Säfte herauszudrücken, die zu einer Sauce über dem reservierten Ressiver gemacht wurden Fleisch. Das Gericht wurde in der Tour d'Argent -Restaurant in Paris kreiert. Es dauerte nicht lange, bis Entenpressen auf den Weg in die Küche von Heimatküchen gelangten. Wenn Sie neugierig sind und zufällig Paris besuchen, befindet sich das Spezialitätengericht immer noch auf der Speisekarte des Restaurants.

4

Wassersäure

Eine Suppe der Sorte „Abfall nicht, nicht“. Im Wesentlichen nahm man eine Reihe verschiedener kleiner Fische, wie alles, was am Ende des Fisherman's Day übrig bleibt, und kochte sie mit Petersilie -Wurzeln, ein bisschen Wein und etwas Essig, falls verfügbar. Die resultierende Suppe war dünn, grün und fischig. Wenn Süßwasserfische verwendet wurden, musste darauf geachtet werden, dass die Suppe wie Schlamm schmeckt. Der Fisch wurde übrigens nicht abgeschlossen, so dass beim Essen ein gewisses Maß an Vorsicht war. Eine gehobene Version bestand aus Stücken größerer Fische, die in viel weniger Wasser gekocht und mit Bouquet Garni und Lauch gewürzt sind. Eher ein rustikaler Eintopf.

3

Gut hunger Fasan

Bevor Sie fragen, nein, dies ist nicht der Name eines Pornofilms extra nicht. Spiel wie Wildbrete und Spielvögel wie Fasan, Grouse, Partridge usw. waren dem Alter aufgehängt und verbessern den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Die Viktorianer mochten ihr Fleisch in der Tat sehr gut auf. Die Empfehlungen für das Aufhängen von Fasanen lagen zwischen 6 und 7 Tagen oder bis Blut aus dem Schnabel (über Louis Eustache Ude, der französische Koch) aus den Füßen rannte, bis sie abfallen. Keine Kühlung, damit Sie das unvermeidliche Ergebnis erraten können. Einige zogen es vor, dass ihr Fleisch oder Vogel hing, bis es grün und maggotisch wurde. Fleisch wird heute noch aufgehängt, obwohl unter viel saubereren Bedingungen, aber ein paar Jäger mögen immer noch ihr Abendessen so spielerisch, es versucht, vom Teller zu kriechen.

2

Broxy

Ein Fleisch für diejenigen, die es sich nicht besser leisten konnten, war Broxy der Name, der kranken Schafen gegeben wurde, die sich von einer Krankheit total gesteckt hatten. Die geschlachteten Tiere wurden in Geschäften unter den unteren Klassen verkauft. Broxy war viel billiger als Hammel und wurde von den ländlichen und städtischen Armen gegessen. Broxy zum Abendessen zu haben bedeutete, den Würfel gegen ein schlechteres Ergebnis zu rollen, als einen verärgerten Bauch oder einen Sodbrennen. Unter den Schafkrankheiten, die Menschen betreffen.

1

Schleichen

Wenn Kühe oder Schafe geschlachtet werden, wenn sie schwanger sind, lassen sie den Fötus oft spontan ab, wenn er stirbt, oder der Fötus wird entfernt, wenn der Kadaver verarbeitet wird. Die viktorianischen Metzger boten diesen abgebrochenen Kälber und Lämmern ihren Kunden (und den Landwirten für ihre Familien und Mitarbeiter) als Slink -Kalbfauer oder Slink -Lamm, ein Protein für diejenigen an, die sich keine besseren Fleischschnitte leisten konnten. Eine einzigartige, tabu, etwas legendäre Delikatesse aus der anglo-indischen Küche ist Kutti Pi, ein langsam geschmorter Ziegenfötus. Anscheinend sind die unentwickelten Knochen weich und können mit dem Fleisch gegessen werden, das ein Mundgefühl ähnlich der Leber hat, oder so habe ich gelesen.

Die Gäste des 19. Jahrhunderts waren nicht ganz so wählerisch wie wir, und die Küche spiegelte ihren All-Inclusive-Geschmack wider. Was zu essen bedeutete, bedeutete nicht, zwischen einer Pizza zu wählen, die ins Haus geliefert wurde oder gefrorene Taquitos in der Mikrowelle steckt. Zur Mahlzeit befanden Sie sich normalerweise am Tisch und starrten auf Ihr Abendessen herab ... und manchmal starrte das Abendessen direkt zurück zu Ihnen.