15 archetypische südamerikanische Lebensmittel

Der amerikanische Süden hat eine reiche und abwechslungsreiche Lebensmittelgeschichte. Von den Lebensmittelversorgung der alten Welt auf Reisen der Entdeckung bis hin zu New World Foods, die sowohl Misstrauen als auch Anerkennung zurückschifft, bis hin zu afrikanischen Sklaveninnovationen und den Einflüssen unzähliger Siedler mit Einwanderern entstand eine wirklich amerikanische Melange von Cuisine in der Geschichte und die Notwendigkeit von Erfindung.

Es ist auch das, worauf der List -Autor aufgewachsen ist und für ein mächtig schmeckendes Essen ist ... irgendwie einen erkennbaren und homogenen Geschmack des Südens trotz seiner unterschiedlichen Herkunft beibehalten. Für die Zwecke dieser Liste ist der Süden als nördlich des Golfs der mexikanischen Nordküste, westlich des altantischen Ozeans, südlich der Mason-Dixon-Linie und östlich der Grenze zwischen Westarkansas (Saugen, Texas und meisten von Florida). Einige der Lebensmittel werden zubereitet, Endproduktgerichte und einige sind Grundzutaten (Lebensmittel). Wir sind nicht so groß in der Unterscheidung im Süden; Es ist entweder südlich oder es ist nicht - es schmeckt entweder gut oder es nicht - wir kochen es oft oder wir tun es nicht. Sagte Nuff.

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Die Cajun -Dreifaltigkeit (Jambalaya und Gumbo)

Aufgrund der Fledermaus gibt es eine gewisse Kontroverse, da zwei völlig unterschiedliche Cajun -Gerichte unter derselben Köpfe, die von einer Dreifaltigkeit spricht, und ansonsten ein ganzes Genre ignoriert. Es ist wahr, dass eine gute Liste des südlichen Essens muss Fügen Sie Cajun Cuisine zu.

Wie auch immer, Jambalya ist ein Paella-ähnliches Gericht mit Reisbasis mit französischen, spanischen und karibischen Einflüssen-und seine Variationen sind endlos, besonders wenn es darum geht, was Gemüse verwendet wird. Meistens beinhaltet es das, was als „Dreifaltigkeit“ von Cajun Cooking bekannt ist - Zwiebeln, Sellerie und grüne Paprika, die durch diesen stürmischen Idiot Emeril berühmt wurden. Es wird verwendet, um „nass“ Reis zu erhalten, und nähert sich häufig einem Risotto in der Textur. Das typischste Fleisch ist Andouille -Wurst (eine ziemlich würzige Cajun -Sorte) und/oder Garnelen.

Gumbo hingegen ist im Wesentlichen ein dicker (aber nicht „kräftiger“) Eintopf. Auch hier schließt es fast immer die Dreifaltigkeit von Zwiebeln, Sellerie und grünen Paprika ein… daher der Listeneintrag. Wenn die meisten Menschen an Gumbo denken, denken sie an Okra, ein äußerst nahrhaftes Gemüse, das während des Sklavenhandels aus Afrika gebracht wurde. Gumbo muss OKRA nicht einbeziehen, aber es wird sicherlich in größerem Maße mukilaginös sein, wenn dies der Fall ist. Erfüllte Köche können unreife Okra -Pods verwenden, dicht mit sehr scharfen Messern geschnitten und den Eintopf nicht viel umrühren, wodurch die Menge an Okra -Schleim, die mit dem Bestand interagiert, verringert. Andere Personen, wenn Sie das Wort „Gumbo“ hören, denken Sie oft an „Datei Gumbo.Die Datei ist hauptsächlich getrocknete und pulverisierte Sassafras -Blätter, die als Aroma und Verdickung verwendet werden. Sassafras hat einen einzigartigen Geschmack, der für jeden, der es ausprobiert hat, sofort erkennbar ist. Sassafras kann als Gewürz überwältigend sein, obwohl es an und für sich nicht so intensiv ist.

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Pekannusskuchen

Seufzen. Wir können New Orleans nicht ein bisschen verlassen, aber wir sind auf dem Weg nach Georgia. Die Legende hat, dass die Franzosen Pekannusskuchen entwickelten, nachdem sie sich in Louisiana niedergelassen und den Baum vorgestellt hatten. Der südliche Pekannusskuchen wird jedoch für immer untrennbar mit der Einführung von Karo -Sirup im Jahr 1902 verbunden sein. Noch wichtiger ist, dass in den frühen 1930er Jahren eine Frau eines Karo-Managers mit dem fast krankheitsschwächen Maissirup einen Pekannusskuchen machte, und das Unternehmen veröffentlichte es. In vielen Teilen des pekannusswachstumsstörenden Südens, wie beispielsweise Georgia, sagen die Leute, sie haben nur einen „Karo-Kuchen“ gemacht und jeder weiß, dass es sich. Wenn es richtig gemacht wird, ist der südliche Pekannuss -Kuchen nur für diejenigen mit ernsthaften süßen Zahn schmackhaft.

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Fruchtpflaster

Ah, wir können jetzt über neue Einflüsse sprechen. Erstens wurden in England „Cobblers“ in England hergestellt, lange bevor die Pilger beschlossen, ihre Religion zu bringen und woanders hin zu gehen. Aber die Zutaten waren unterschiedlich, wobei die britische Version normalerweise Fleisch enthält. Außerdem werden viele Quellen angeben, dass „Cobbler a ist Western U.S. Küche Innovation, die durch allgegenwärtige niederländische Ofenkochen während der Eröffnung des amerikanischen Westens notwendig gemacht wurde. Es ist unwahrscheinlich, dass sie vor den Kopfsteinpflaster solcher zuvor besiedelten Orte wie die Carolinas vorliegen, angesichts des Überwiegens der leicht verfügbaren Zutaten.

Für die Zwecke dieser Liste muss ein südlicher Schuster einen sogenannten „inneren Knödel“ haben - wie das Bild ausreichend demonstriert, hat ein südlicher Schuster eine teigige Substanz in seiner Mitte. Es gibt eine keksähnliche Kruste, und es kann eine Bodenkruste geben oder nicht. Wenn es vorliegt, wird kein Versuch unternommen, um es schuppig zu machen. Die englische Version soll, auch wenn sie aus Obst hergestellt wird.S. Pretender auf den Thron. Southern Cobblers kümmert sich nicht darum und kommen einfach als teigige Kruste-SUGARY-Ganze heraus.

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Hühnchen und Teigtaschen

Der Autor gibt reumütig zu, dass dieser Klassiker wahrscheinlich viel höher eingestuft werden sollte, vielleicht unter den Top 5, nur so perfekt aus der Rede von Cobblers eingestuft wird. Das liegt daran. Die Menschen haben Knödel im Grunde genommen hergestellt, solange sie ein Korn zum Mahlen von Mehl und Flüssigkeit hatten, um einen Teig zu bilden. Und Hühner stammten sicherlich nicht aus dem amerikanischen Süden. Wie werden dann Hühnchen und Knödel mit südlicher Küche so identifiziert??

Es ist möglich, dass niemand sicher weiß. Wirklich Südhuhn und Knödel werden jedoch ein verdicktes Eintopf-ähnliches Gericht sein, dessen Innenraum (nicht nur oben) Knödel, die ziemlich nahe an einem nicht süßen „nassen“ Teig liegen. Der Geschmack ist natürlich völlig anders, aber die Wissenschaft ist relativ nah. Wenn Sie jemals eine keksähnliche Knusprigkeit in einer Schüssel mit Hühnchen und Knödeln erleben. Die primären Geschmackssignaturen sollten Hühnchenfett mit Salz und Pfeffer sein, um zu schmecken…

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Tomaten und eine bestimmte Zwiebel

Es ist der Annahme eines Lebensmittels, nicht seiner Entstehung, die die Definition von Lebensmittelkulturen kontrolliert. Und die Tomate musste zweimal den Ozean überqueren, bevor sich der amerikanische Süden endlich in diesen Sommer -Grundnahrungsmittel von häuslichen Gemüsegärten verliebte. Die in den Anden beheimateten spanischen Conquistadores brachten es in die alte Welt zurück. Wir alle wissen, dass die Süd-Italiener ziemlich gut in die Tomate gegangen sind, aber es waren spanische und französische Einflüsse, die über den Atlantik zurückkamen, der das oft umgestaltete Werk im Süden etablierte. Und sicherlich sind die langen, heißen Sommer des amerikanischen Südens perfekt für dieses fruchtartige Gemüse. Die südliche Küche in Bezug auf die Tomate ist insofern einzigartig, als es nicht so oft als Zutat verwendet wird (einige Formen von Grillen oder Suppen, sondern als Gericht für sich selbst. Sehr leicht zu wachsen, Generationen von Südstaatern haben die Freude entdeckt, im Sommer einfach eine dicke Scheibe Reinen-Reife-Tomate auf einen Teller neben einem Sandwich zu legen. Die Scheibe ist normalerweise gesalzen, oft stark.

Aber der ursprüngliche südliche Beitrag zur Verwendung der allgegenwärtigen roten Kugel ist nicht einmal rot: gebratene grüne Tomaten. Archetypisch genug, um der Titel eines Films im Süden zu werden. Dieses Gericht verleiht der Tatsache, dass nur die Schotten mit südlichen Amerikanern mit dem Braten von Lebensmitteln mithalten können. FGTs sind immer pan gebraten und nicht frittiert. Es kann eine Bindemittelwäsche aus Eier und Buttermilch geben, und die Beschichtung besteht entweder Maismehl, Mehl oder eine Kombination der beiden. Hinweis: Dies ist auch die häufigste Art und Weise, wie Southern Cooks Auberginen verwenden - ein Tante Rezept für FGTs und gebratene Auberginen unterscheidet sich häufig nur in der Hauptbestandteil.

Besondere Erwähnung wird nun eine weitere Ernte erfasst, die unter bestimmten Wachstumsbedingungen im Süden gedeiht: die Vidalia -Zwiebel. Nach gesetzlich - sowohl staatlich als auch bundesstaat - kann eine Zwiebel nur als „Vidalia“ verkauft werden, es sei denn. Die Gesetze definieren buchstäblich die Grenzen durch eine Verwirrung der Landstraßen. Und das liegt daran.”Ein richtig angebauter und gelagerter Vidalia ist mild genug, damit die Mehrheit der Menschen als schmackhafte rohe Scheiben essen kann. Sie werden im Herbst gepflanzt, wachsen den ganzen Winter über und werden dann bis genau zum richtigen Zeitpunkt gekauft. Sie traf Anfang April die Ostküstenmärkte als willkommene Feier des Frühlings.

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Wels und Hush Welpen

Fahren Sie die Nebenstraßen vieler mittelgroßer Städte im Süden, und Sie werden wie die allgemeineren BBQ-Gelenke auf „Welsfugen“ stoßen. Sie können absolut sicher sein, dass jedes Welsgelenk stille Welpen serviert. Mehrere religiöse Ernährungsbeschränkungen verhindern eine Reihe von Menschen (insbesondere aufmerksame Juden), diese klassische südliche Kombination zu genießen, weil der Wels am Boden füttert und keine Skalen hat. Aber sein Fleisch ist fest, weiß und süß. Perfekt zum Panieren und Frittieren. Fast alle Flüsse des Südens enthalten Kanalwels, und das ist die am häufigsten servierte Art. In Restaurants werden heutzutage jedoch höchstwahrscheinlich Wels serviert, da dieser Fisch die führende Aquakulturindustrie in den USA ist. Vier südliche Staaten - MS, LA, AR und Al - machen 94% der Produktion aus (Quelle: Mississippi State University Extension Service, 2003 Statistik).

Und solange Sie frittieren, machen Sie ein paar stille Welpen. Es gibt so viele still stets Halten Sie das Maismehl zur Hand - normalerweise in der Kanisterset in der Regel in der Reichweite. Aus dem Startpunkt der Maismahlzeit werden andere trockene oder trockene Zutaten hinzugefügt: Einige Mehl, normalerweise einige Zwiebeln oder Zwiebelgeschmack; Viele Rezepte erfordern den ganzen Kernel Mais und/oder Zucker. Dann wird Flüssigkeit (Milch, Eier, Wasser, Bier üblich) zugesetzt, um einen Teig zu bilden. Der Teig ist in Kugeln und frittiert eingefrotzen. Der Autor glaubt, dass ein guter, stiller Welpe im Inneren nicht trocken und bröckelig sein wird; Es sollte eine reichhaltige, fast gängige Konsistenz haben, während die Außenseite natürlich goldbraun und köstlich sein sollte.

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Braunschweig Stew

Ein einzelner „benannter“ Eintopf ist hoch auf dieser Liste, weil dies der Fall ist So Southern, dass viele andere Kulturen nicht einmal darüber nachdenken würden, es zu machen. Wenn Sie Brunswick -Eintopf hatten, sind die Chancen extrem hoch, dass Sie noch nie die „echte“ Version hatten, es sei denn, Sie kommen aus dem Süden - und vielleicht auch dann nicht einmal. Das liegt daran, dass das gute Zeug mit dem Fleisch des grauen Eichhörnchens hergestellt wird. Es ist unmöglich, dieses Gericht zu besprechen, ohne das allgegenwärtige Eichhörnchen zu besprechen. Es mag ein Nagetier sein, aber sein Fleisch ist samtig in Textur, aromatisch und so schlank wie möglich. Es schmeckt nach Eichhörnchen. Aber Eichhörnchen, die von Kiefernquellen gefressen haben. Das gute alte amerikanische Eichen- und Hickory-Feeding Grey Eichhörnchen glänzt in diesem Eintopf, der sich in seiner Zuverlässigkeit von anderen Eintöpfen in großzügiger Anzahl von Maiskörns weiter auszeichnet, die lange Zeit gekocht werden.

Hat es in Brunswick County, Virginia oder in der Stadt Brunswick, Georgia, entstanden? Oder sogar Brunswick County, North Carolina? Unabhängig davon ist es ein echter Klassiker der Ernte im südlichen Herbst in Kombination mit der Eichhörnchensaison, obwohl die meisten Menschen es heutzutage mit Hühnchen oder Schweinefleisch (wie im Bild) machen ... mehr ist der Schleife.

Und wir werden in der Verabschiedung (ohne eine Rangliste) einen weiteren einzigartig südlichen Eintopf, bekannt als „Burgoo“ und die Hauptauslosung bei mehr als einem Kochfest, insbesondere in Kentucky. In der Regel stark gewürzt, könnte es fast als Chili mit Hühnchen, Hammelfleisch oder anderen weißlichem Fleisch und nicht als Rindfleisch definiert werden. Die meisten Siegerburgoos sind im Charakter „dünn“ und ziemlich mutig in ihrer Schärfe. Hinweis: Burgoo unterliegt vielen Rechtschreibvariationen und unterscheidet sich sowohl von der Schüssel zu Schüssel als auch Chili, ebenso wie Chili.

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Erdnüsse

Viele Menschen sind sich der Beiträge des ehemaligen Sklaven bewusst. Weniger sind sich bewusst, dass er nie Erdnussbutter entwickelt hat, ein Essen, das nur als „Amerikaner ohne Regionalismus“ definiert werden kann. Die Messe der Louis World, ein frühes Nationalverteilungsgegenstand zu werden, sobald die Regalstabilität von J gelöst wurde.R. Rosefield in Kalifornien im Jahr 1922.

Südstaatler bauen jedoch viele, viele Erdnüsse an und verwenden sie für viele Zwecke, einschließlich Lebensmittel für Schinken der Weltqualität und die im Bild abgebildeten einzigen im Südkochgekochten (ein Gericht, das wirklich vom List-Autor gehasst wird). Thomas Jefferson war ein frühhaft anhaftender, experimentierte mit dem Hülsenfisch in Virginia. In einigen Bundesstaaten, die allgemein als „Goobers“ bezeichnet werden. Und natürlich ist es allgemein bekannt, dass der ehemalige Präsident Jimmy Carter ein Georgia Peanut Farmer war.S.'S "Nuclear Navy" vor dem Tod seines Vaters).

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Grüns

"Grüne" sind die Blattteile zahlreicher Pflanzen. Die Inbegriff von „Grüns“ des südlichen Kochen. Aber viele andere Grüns werden verwendet, darunter Grünkohl, Rüben, Spinat, Senf und diese Niemand-Else-Eats-It-Grün, die Blätter der Poke-Pflanze. Ein beliebtes Lied von 1969, „Poke Salad Annie“ von Tony Joe White, hat zu der fehlerhaften Überzeugung geführt, dass Südstaatler Poke Rohs in Salaten essen. Nicht wahr, da ungekochte Pokeweed -Blätter extrem bitter und möglicherweise giftig sind. Die Verwirrung ergibt sich aus dem alten englischen Begriff „Sallet“ oder „Salit“.

"Greens" sind ein Grundnahrungsmittel des südlichen Seelenfutter. Das Gericht ist normalerweise mit fettem, salzigem Fleisch wie Fettback aus einem Schwein gewürzt. In vielen Lebensmittelgeschäften im gesamten Süden in der heutigen Zeit wird Fettback (zu einem Pfundpreis vergleichbar mit dem, was der durchschnittliche Verbraucher für „wünschenswerte“ Schweineprodukte als nicht billig hält), fast ausschließlich für die Verwendung als Aromagagent. Der Prozess des Kochens echtes südliches Grüns ist im Grunde genommen einfach, da es sich um das Teeging frisch gewaschenes Grün mit Gewürzen und etwas fettem Fleisch handelt, aber natürlich hat jeder seine besondere Einstellung dazu. Ein anfängliches Wasser kann weggeworfen werden oder auch nicht, basierend auf der Bitterkeit der verwendeten Grüns und wie viel von der Bitterkeit der Koch behalten möchte. Ungeachtet dessen ist das endgültige verbleibende Wasser - das am längsten als „Topflikker“ bekannt ist und oft mit Maisbrot aufgebraucht ist (die sehen).

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Körnerbrot

Mais ist eine neue Weltnahrung, die jetzt auf der ganzen Welt angebaut wird. Mehr Tonnen davon werden jetzt produziert als aus Weizen oder Reis [Quelle: Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), 2006 Statistiken]. Und während die nördlichen Staaten auch mehrere Arten von „Maisbrot“ aus Maismahlzeiten haben, sind sie bei weitem nicht so berühmt wie die des Südens - vor allem, weil sie auch bei weitem nicht so gut sind. Maisbrot kann gebacken oder gebraten werden (oder eine Kombination aus beiden), aber für die Authentizität muss das Kochgefäß eine gusseiserne Pfanne sein ... eine, die lange Zeit in Gebrauch war und somit ordnungsgemäß „gewürzt ist.”Es ist mehr als möglich zu sehen, wie Maisbrot bei jedem südlichen Abendessen serviert wird (in einigen Häusern, bei jeden Abendessen!), aber es wird oft mit einer von drei Unterschriftenbegleitungen gepaart: Erbsen schwarzäugige Erbsen oder Pintobohnen, eine Schüssel Grün (die sehen) oder zerbröckelt in ein Glas kaltes Buttermilch und mit einem Löffel gegessen.

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Gebratener Okra

Wenn Sie nur Okra probiert haben, das nicht gebraten wurde, müssen Sie verstehen, dass das Zeug buchstäblich zu einem ganz anderen Essen wird, wenn Sie paniert und in heißes Öl oder Fett fallen gelassen werden. Die wirklich erstaunliche Schlankheit, die so viele Menschen es ablehnen, vollständig zu verschwinden. Und der einzigartige „weichgrüne“ Geschmack der Schoten, so etwas wie eine Kreuzung zwischen Avocado und Zucchini mit milden Thymiannoten, aber besser, geht es sehr gut mit einem guten Panieren auf Maismahlzeiten. Es werden zwei Bilder bereitgestellt, weil es zwei Gedankenschulen in Richtung Süden gebratener Okra gibt. Beide Bilder sind Okra, die perfekt für ihren Stil gekocht ist. Die dunklere war in einer gusseisernen Pfanne mit einem ziemlich leichten Staub von gerechtem Maismehl und Salz gepanisch. Die zweite wurde frittiert, nachdem sie eine Buttermilch- und Eierwäsche als Bindemittel verwendet und dann mit Mehl beschichtet war (Hinweis: Häufiger wird die trockene Beschichtung etwa 50-50 Mischung aus Maismehl und Mehl beträgt).

Das von Pfanne gebratene Okra hat ein knuspriges, fast knuspriges Mundgefühl und jedes einzelne Stück Schleimhaut wurde daraus gekocht. Der Gesamtgeschmack wird homogen sein. Das frittierte Okra wird - im Sinn, dass es nicht schleim ist - dennoch ein würdiges Interieur haben, und der Geschmack wird merklich separate Noten dieses Innenraums, der Pod Faser und des Panierens enthalten. Die Restaurants werden fast immer den zweiten Typ bedienen, denn wenn Sie bereits einen Fritteuse in Gang haben, ist die Aufräumarbeiten viel einfacher. Der List-Autor genießt beide Typen mit einem leichten Vorurteil gegenüber Pan-Brying.

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Schinken

Eine weitere Einführung in der alten Welt aus in den Tagen der Reisen von Columbus. Selbst mit zahlreichen diätetischen Einschränkungen dagegen wird weltweit mehr Schweinefleisch konsumiert als jedes andere Fleisch (Quelle: National Food Review). Und der Süden setzt es sicherlich ab: Von der Schnauze bis zum Schwanz werden Schweine fast verehrt. Und die Welt hat die außergewöhnliche Qualität der südlichen Schinken angenommen. Als Nero Wolfe Der Autor Rex Stout ließ sich einmal die berühmte Neigung erklären: „Polen und Westphalianer haben die Schweine, das Wissenschaft und die Fähigkeiten; Was sie nicht haben, sind Erdnüsse.Schweine, die während ihres wachsenden Lebens nach Erdnüssen gefüttert werden.

Und obwohl die berühmten Schinken von Smithfield, Virginia, seit der Gründung der Stadt im Jahr 1752 erstellt wurden, zeigt ein Gesetz von 1926, in dem Virginia Law ist, die Bedeutung der Kombination von Schweinen mit Erdnüssen , aufgewachsen im Erdnussgürtel des Commonwealth of Virginia oder im Bundesstaat North Carolina, die in der Stadt Smithfield im Commonwealth of Virginia geheilt, behandelt, geraucht und verarbeitet werden.”Die Erdnussanforderung wurde 1966 aufgehoben, und die meisten Schinken werden heute mit einer proteinischen wissenschaftlichen Diät auf Maisprotein gefüttert… schade.

Es gibt zwei Haupttypen von Schinken: Land und Stadt. Südstaatler verschlingen sie beide durch die Tonne. Landschinken ist trocken und sehr salzig. Stadtschinken ist das, was Sie vom Deli bekommen. Es gibt auch Kombinationshärtungsmethoden. Unabhängig davon ist „Backen eines Schinkens“ ein allgegenwärtiges Ereignis im Süden, und die Sorten von „Glasuren“ sind endlos, obwohl Ananas und braune Zucker wahrscheinlich die beliebtesten Glasurzutaten sind.

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Gebratenes Huhn

Obwohl fast jede Kultur, die Hühner aufgebracht hat. Der anfängliche Einfluss waren wahrscheinlich Einwanderer aus diesem zuvor erwähnten Bratenkapitol, Schottland,. Aber die Hühner im südlichen Stil schulden zweifellos seine größte Schulden den Sklaven zu verdanken. Hühner stellten einen Wirtschaftsbrainer für Sklavenbesitzer dar, da diejenigen, die in Knechtschaft die Vögel selbst neben ihrem Quartier erhöhen könnten. Wie die meisten Lebensmittel auf dieser Liste üblich ist, muss es erneut wiederholt werden: Es gibt so viele Rezepte wie Köche. Sowohl Pan-Brying als auch Frittiebrett haben ihre Anhänger, aber für das Brennen von Pfannen braucht man diese alte und erfahrene Gusseisenpfanne.

Brathähnchen wurde so mit der südlichen Kultur verbunden, dass sich die sozialen Sitten um sie entwickelten. Es war das typische Sonntagsessen (ein Nachmittagsmahl, kein Abend, aber das größte des Tages) Vorspeise. Es wäre überraschend, wenn ein Kirchkörnern-Pot-Luck-Abendessen kein gebratenes Hühnchen beinhaltet, das die Idiom entspricht, „schneller als gebratenes Hühnchen bei einem Pot-Luck-Abendessen zu verschwinden.Dann gebratenes Hühnchen Wirklich abgehoben. Der phänomenale Erfolg der Kentucky Fried Chicken Kette brachte Dutzende von Konkurrenten hervor - von denen praktisch alle mit südlichen Rezepten aus dem Süden kam. Und selbst das konnte nicht verhindern,. Dieser Trend hat zurückgegangen; Der Autor ist der Meinung.

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Schweinefleisch Grill

Lassen Sie das Feuerwerk beginnen! Im Süden Schweinefleisch Ist Grill, Zeitraum. Zusammen mit der Heirat von mexikanischem Essen in die Cowboy Trail-Tradition, um das sogenannte Tex-Mex oder die südwestliche Küche zu kreieren, texas 'Bestehen auf der Verwendung von Rindfleisch (was sie schließlich hatten), ist der Grund, warum dieser Staat nicht ist auf dieser Liste vertreten. Hog-Pickin 'geht im wahren Süden zurück und war sogar eine überliebende Möglichkeit für Politiker, die Wähler bis in die 1700er Jahre zu beeindrucken: Sie hatten Pit Masters ein oder zwei Schweine und brach den Whisky aus. Barbeque selbst verfolgt seine Wurzeln zur Karibik, wo die indigenen Menschen weiße Entdecker beeindruckten, indem sie Fleisch über einem Holzregal namens Barbacoa rauchen.

Aber auch hier waren es Afroamerikaner, die Schwein, Woodsmoke und Zeit in phänomenale Sukkusion verwandelten. Man könnte gesagt werden, dass Barbeque (zusammen mit dem Auslandsdienst im Zweiten Weltkrieg) bei der Integration der südlichen Gesellschaft sehr geholfen hat. In einer Zeit, als Weiße es verabschiedeten von schwarzen Pit -Meistern, die in der Tat Meister waren.

Aber wir können uns nicht von Kontroversen entfernen, selbst wenn es so willkürlich eine Grenze wie eine angrenzende Grafschaftslinie ist. Das gezeigte Bild ist North Carolina Pulled Pork Barbeque - speziell, Ost North Carolina. Dort (und an Hunderten von Orten landesweit dienen Sie diesen Stil) ist die Sauce sehr dünn, Essigbasis, mit roten Pfefferflocken und sehr wenig anderes. Für die Uneingeweihten scheint das Fleisch überhaupt nicht zu saugen - scheint nur einen würzigen Glanz und ein paar rote Flocken zu haben. Aber seien Sie versichert, es Wille Bissen Sie ein Bissen. Reisen Sie jedoch nur ein wenig nach Westen, und im gleichen Zustand wird dieselbe gezogene Schweineschulter - vielleicht sogar mit dem gleichen trockenen Reiben und auf die gleiche Weise gekocht - mit einer offensichtlichen roten Sauce mit Tomaten und/oder Ketchup übergossen. Während der Listenautor definitiv den östlichen NC -Stil bevorzugt, weist er auf die Tatsache hin, dass Sie wahrscheinlich den östlichen Stil servieren, wenn Sie in einem Joint in einem anderen Bundesstaat ein Schweinefleisch -Sandwich „Carolina -Stil“ kaufen, und so muss dieser Stil sein für die Zwecke dieser Liste als „archetypischer“ angesehen.

Natürlich ist gezogenes Schweinefleisch nur ein Gericht im südlichen Schweinefleisch -Barbeque -Pantheon. "Geting Whole Hog" ist der Ausdruck der Kunst, der den ganztägigen Prozess bezeichnet, um ein ganzes Schwein zu graben, um viele Menschen gleichzeitig zu füttern. Sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft, sie repräsentiert ein großartiges Unterfangen und Verantwortung für Southern Pit Masters, da es keinen Rückgriff gibt, falls die Kunst oder die Wissenschaft scheitern sollte. Außerdem denken diejenigen, die nicht gezogen werden, Schweinefleischfreaks, wenn sie das Wort „Grillbek.Und sie sind in der Tat gut. Aber wenn man das Essen eines unbekannten Que -Gelenks probiert, sollte man wahrscheinlich mit einem gezogenen Schweinefleisch -Sandwich beginnen. Wenn sie das nicht gut machen können, ist es für andere Schweinesteile nicht gut. Letztendlich jedoch ... wir reden hier über Schweine, nicht Rindfleisch oder Geflügel.

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Kekse und Soße

Niemand besitzt wirklich einen Anspruch auf Kekse oder Soße. Kekse sind eine Art gebackenes, eingebrochenes Brot. Soße ist offiziell eine „Sauce“, obwohl sie normalerweise ziemlich dick ist. Die Zutaten für beide gibt es schon lange, lange Zeit. Aber der Süden erfand den ausgetretenen Biscuit und verwendete die „Technologie“ aus den 1850er Jahren und brachte Pell-Mell in das Reich der Mischungen im Bisquick-Stil und in den Dosen-Lebensmittelgeschäftsteig. Egal. Was zählt, ist die Kombination eines bevorzugten Keks mit Wurstsauce als herzhaft. Lassen Sie uns zunächst die Red-Eye-Soße erwähnen und so loswerden, die zweifellos südlich ist, aber Kaffee als Grundflüssigkeit verwendet. Genug davon. Der archetypisch Kekse und Soße aus dem Süden sind eine weiße Sauce mit Milch und/oder Creme. Es kann entweder aus fettem Fett hergestellt werden, die aus der Bratenwurst oder aus einem Roux Butter und Mehl mit Wurstbröckeln später hinzugefügt werden. Aber obwohl andere Typen sicher möglich sind, muss das, worüber wir sprechen, eine Sauce für und/oder aus Wurst. Schweinewurst natürlich.

Unter Verwendung von Pan-Tropfen oder einem Roux wird Allzweckmehl zumindest bis kein kalkhaltiger Geschmack gekocht, und dann wird Flüssigkeit aus einer Kuh gerührt, um eine glatte und dicke Soße zu erzeugen. Salz und Pfeffer (plus das Wurstgeschmack) sind alles, was in Bezug auf Gewürzungen erforderlich ist. Die Farbe der Soße variiert je nach Region und Rezept. Im Allgemeinen, je länger das Mehl gekocht ist, desto dunkler die Farbe - und der „verrückter“ im Gegensatz zu „cremigerer“ wird der endgültige Geschmack sein. Der List -Autor möchte keinen braunen Schatten in der für diesen Zweck verwendeten Soße (außer Wurstböcken) verwendet, obwohl ein hellgrau wie im Bild normalerweise in Ordnung ist. Weltklasse-Soße Macher werden Ihnen sagen, dass es einfach zu tun ist, mit nur wenigen Zutaten und ein paar Schritten, aber es ist unangenehm, als Rezept gesagt zu schreiben ... weil letztendlich die Machen von Soße ein Verfahren und nicht ein Rezept, und Sie müssen dort stehen und es so so wie es waren.

Beachten Sie, dass nur wenige Wörter den Keksen gewidmet wurden. Das ist absichtlich. Kaum akzeptable Kekse und große Soße werden wunderbar sein; Große Kekse und kaum akzeptable Soße werden kaum akzeptabel sein. Es ist absolut nichts Falsches daran, eine Dose im Laden gekauften Kekse zu knallen und eine hervorragende Soße zu machen, um über sie zu schieben. Flaky-Layer-Kekse liefern jedoch tendenziell schlechtere Ergebnisse als Kekse mit nicht bewegten Zentren.

Mitwirkender: Grubhrower