Top 10 häufige Fehler beim Kochen gemacht
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- Prof. Dr. Lilith Gamlin
Wie die meisten Leser wissen, liebe ich es zu kochen. Ich bin ein Fanatik. Ich bin ein Amateur, aber zumindest bin ich ein recht gut informierter Amateur! Diese Liste ist ein Leitfaden, mit dem Sie vor einigen der häufigsten Kochfehler gespeichert werden können, die wir alle machen.
10 Pfanne zu kalt
Wenn Sie in einer Pfanne kochen, die nicht heiß genug ist, kleben die Dinge und sie färben nicht. Dies ist ein sehr häufiger Fehler beim Kochen von Steak oder anderen Fleischgerichten in einer Pfanne. Haben Sie keine Angst, die Hitze nach oben zu drehen - Sie können die Pfanne immer von der Hitze entfernen, wenn sie zu heiß aussieht. Stellen Sie sicher, dass Sie ein wenig Öl in die Pfanne verwenden, bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen (verwenden Sie keine Nicht-Stick-Pfanne-werfen Sie das gesamte Nicht-Stick-Kochgeschirr in den Mülleimer).
9 Fisch verkochte
Überkochter Fisch ist eines der abstoßendsten Dinge, die Sie essen können. Es fehlt dem Geschmack und es fehlt Feuchtigkeit. Wenn Sie Fisch richtig kochen, sollte es einen Teil der Transparenz behalten, die Sie mit rohem Fisch erhalten. Fürchte dich nicht, dass es roh sein wird - die Hitze kann immer noch in den Kern eindringen, ohne sie zu überkochen. Als Randnotiz stellen Sie beim Kauf frischer Fisch sicher, dass die Fischaugen glänzend und klar sind und die Kiemen immer noch rot sind. Frischer Fisch sollte auch keinen Geruch haben (abgesehen vom Geruch des Meeres) - wenn es fischig riecht, kaufen Sie es nicht.
Wenn Sie ein Steak kochen, müssen Sie ihn in die Pfanne legen und ihn nicht wieder berühren, bis es Zeit ist, es umzudrehen. Das Bewegen von Fleisch um eine Pfanne hält es ab, es zu bräunen. In Verbindung mit einer kalten Pfanne (Artikel 10) haben Sie schlaffe, feuchte und nicht geolgelte Fleisch. Sie sollten nicht in die Versuchung fallen, die Dinge einen Schub zu geben oder nach dem Kochen zu überprüfen. Basierend auf der Zeit kochen (zum Beispiel eine Minute auf beiden Seiten für Steak) und lassen Sie es in Ruhe!
7 Überfüllung
Wenn Sie auf dem Herd braten, neigen die Leute dazu, alles auf einmal zu tun - ein halbes Dutzend Würstchen in die Pfanne oder 2 oder 3 Steaks zu stecken. Dies ruiniert nur das Essen - Überfüllung der Pfanne führt dazu. Kochen Sie in Chargen und halten Sie Fleisch in einem erwärmten Ofen, während Sie durch die Chargen weitermachen.
Die meisten Menschen, die wenig Kocherfahrung haben. Der Grund dafür ist, dass sich die Fleischproteine, wenn Sie Fleisch über eine bestimmte Temperatur hinaus erhitzen!) aus dem Fleisch. Die Lösung dafür ist sicherzustellen. Der große Küchenchef Heston Blumenthal (Besitzer der fetten Ente) kocht sein Fleisch für viele Stunden mit maximal 75 ° C (~ 170 ° F) - was zu saftigen und geschmackvollen Schnitten führt. Ich empfehle dringend, dass Sie seine Kochbücher ansehen - „Familienfutter“ ist besonders gut und enthält einen Abschnitt zum Kochen von Fleisch auf diese Weise. Ich habe das Glück, eine unterschriebene Kopie zu besitzen! Sie können es hier bei Amazon bekommen
Allzu häufig verwenden die Leute zu wenig Salz im Kochen (oder noch schlimmer: überhaupt kein Salz!) Salz ist für das Kochen unerlässlich, da es Geschmack und in einigen Fällen Textur verleiht. Sie sollten das gesamte Fleisch salzen. Es reicht nicht aus, in letzter Minute Salz hinzuzufügen, da einige Lebensmittel während des Kochvorgangs besser kochen, wenn Salz hinzugefügt wird. Ich sollte auch hier erwähnen, als Sie sofort jedes Tischsalz wegwerfen und das richtige Meersalz (oder koscheres Salz) kaufen sollten. Tischsalz enthält fließende Mittel und Antikaker. Es enthält so viel von diesem Zeug, dass es nach Metall riecht, wenn Sie an einem Behälter mit Tischsalz schnüffeln, nach Metall riecht. Salz in guter Qualität sollte keinen Geruch oder ein sehr leichtes Parfüm haben (vom Meer).
Stumpfe Messer sind nicht nur schlecht in der Küche, weil sie an dem reißen, was Sie schneiden, sondern auch extrem gefährlich sind. Die meisten Unfälle mit Messern in der Küche werden durch stumpfe Messer verursacht. Der Grund dafür ist, dass das Messer anfälliger zum Ausrutschen ist. Ich persönlich bevorzuge japanische Stahl in meinen Messern, aber es gibt auch einige europäische Messer in exzellenter Qualität. Für diejenigen mit dem großen Budget empfehle ich dringend Hattori -Messer (entscheiden Sie sich für die HD- oder KD -Serie - sie kosten mehr als 300 US -Dollar pro Messer). Das oben abgebildete Messer ist ein 27 cm Hattori KD Chef's Messer (1.175 US -Dollar).
3 Mit getrockneten Kräutern
Getrocknete Kräuter haben keinen Platz in der Küche. Sie haben wenig (wenn überhaupt) des Geschmacks des Krauts, das sie darstellen sollen. Wenn Sie mit getrockneten Kräutern kochen, kochen Sie ohne Geschmack. Wenn Sie zum ersten Mal frische Kräuter in Ihrer Küche verwenden, werden Sie sofort die Bedeutung von ihnen verstehen. Dies gilt auch für Gemüse - kaufen Sie immer das frischeste Gemüse, das Sie können (vorzugsweise vor Ort - Kauf vor Ort, bedeutet, dass Sie nur das bekommen, was in der Saison ist, und daher die am besten schmeckenden Gemüse erhalten).
Ich bin sicher, wir sind alle gut mit Töpfen und Pfannen vertraut. Wurf. Diese. Aus. Jetzt. Mit diesen abscheulichen Blechtöpfen können Sie einfach nicht das richtige Gefühl für Hitze bekommen. Ein richtiger Kochtopf sollte eine sehr schwere Basis haben. Sie müssen kein Gusseisen sein, aber sie sollten sicherlich ein kleines Ellbogenfett benötigen, um zu heben. Wenn Sie die Brieftasche groß genug haben, sollten Sie Kupfertöpfe anstreben, da sie die beste Leitfähigkeit von Wärme bieten.
1 Mit billigem Wein
Wein ist zweifellos meine Lieblingsbeschäftigung auf der Welt - ich habe reichlich Mengen an den Zügen (um meinen Gaumen natürlich zu verbessern). Einer der großen „Sünden“ in der Küche besteht darin, "Kochen" -Wein zu verwenden. Es gibt keinen besonderen Wein zum Kochen - er ist billiger und böser Wein mit einem unehrlichen Etikett darauf! Die goldene Regel mit Wein in der Küche ist, dass Sie nur Wein verwenden müssen, den Sie gerne trinken würden. Der Vorteil dieser goldenen Regel ist, dass Sie ausnahmslos viel Ersatzwein zum Trinken haben. Stellen Sie sicher.