Top 10 Tipps für tolles Heimkochen

Sowohl meine Großmutter als auch meine Mutter waren / sind gute Köche, also komme ich aus einem guten Bestand und habe einige Fähigkeiten von Anfang an aufgegriffen. Als jung. Dies sind meine Top 10 Tipps, um Ihr Heimkochen wirklich besonders zu machen.

10. Kaufen Sie wie Ihre Oma ein

Die Schränke meiner Großmutter waren immer voll zu überfließen, und sie rochen gut; von Zimt und Nelken und einer Vielzahl anderer Gewürze. Viel Essen, und Sie wissen was? Kein Kochen n 'Bag, keine Nudeln n' Sauce, keine Dosen -Ravioli. Meine Oma und für diese Angelegenheit kaufte meine Mutter Sachen, um die Zubereitung von Speisen zu erleichtern, nicht zubereitetes Essen. Kaufen Sie die zubereiteten Lebensmittel ein, kaufen Sie sie einfach nicht. Verwenden Sie sie zur Inspiration. Ich habe die „Larder -Liste“ geändert, aber nicht viel, ich kaufe niedrige Salzsorten, sofern verfügbar und vermeide Transfette. Ich werde mich nicht darum kümmern, Heftklammern aufzulisten. Mehl, Zucker, Öl usw. Aber hier ist ein guter Start:

Tomatenkonserven - Würfel oder ganz
Tomatenmark
Grundlegende Tomatensauce in Dosen (keine Spaghetti -Sauce)
Cremesuppen wie Pilz, Hühnchen und natürlich Tomate
Lipton Trocken Zwiebelsuppenmischung
Rindfleischvorrat
Hühnerbrühe
Worcestersauce
Sojasauce (dunkel)
Ketchup
Senf (körnig und regelmäßig)
Essig (ich halte Weiß und Rotwein und Balsamico, aber Sie können mit Weiß auskommen)
Wein - rot vorzugsweise, aber Weiß funktioniert und kaufen Sie die Art, die Sie trinken können
Gewürze - all die normalen plus 1 anständiges Gewürzsalz (ich mag Hy's, aber kaufe nicht Lawry's; es schmeckt, als hätte es Zucker und kaufe die No MSG -Art - nur für den Fall), trockener Senf, Frau. Dash oder andere vegetarische Salzersatz, Zitronen und Basilikumpesto im Kühlschrank.

Siehe Rezept 1 und Rezept 2 auf der Seite Rezepte.

9. Das Fleisch oder umso heißer umbraten, desto besser

Fleisch muss richtig gebräunt werden, um Geschmack zu haben, die natürlichen Zucker karamellisieren und machen diesen schönen braunen knusprigen Geschmack. Ich liebe mein Steak selten, aber es ist außen besser dunkelbraun! Die Pfanne muss heiß sein, wie sehr heiß, wie Wasser heiß. Mach dir keine Sorge; Heiße Pfanne - kaltes Öl - Essen haftet nicht (dank Jeff Smith, dem sparsamen Gourmet). Alle Fleischschnitte profitieren von dieser Behandlung, auch wenn Sie es eintauchen wollen. Verdrängen Sie die Pfanne nicht oder das Fleisch schäumen sich und kochen. Graues Fleisch ist yucky. Rühren Sie nicht oder drehen Sie das Fleisch um, bis Sie eine Ecke heben und die dunkelbraune Güte sehen.
Was auch immer Sie in eine Pfanne investieren, die die Hitze nehmen kann ... oder bereit sein, die billigen jedes oder zwei Jahre zu ersetzen, da der Boden verzerrt wird.

Siehe Rezept 3 auf der Seite Rezepte.

8. Erinnere dich an das goldene Verhältnis

Nein, nicht derjenige, der Nautilus -Muscheln, dieses… 2 Esslöffel Fett, 2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch. Dies ist ein einfaches Rezept für weiße Sauce. Denken Sie daran und Sie können ach so viele wundervolle Dinge machen. Dieselbe Technik wird für Soße, Sahneuppen und natürlich Käseauce verwendet.

Siehe Rezept 4 und Rezept 5 auf der Seite Rezepte.

7. Wie man richtig würgt oder Gee Whiz beobachten Sie das Salz

Keiner der ersten vier Rezepte forderte Salz. Nicht, weil ich ein Salzphobie bin, sondern weil die Rezepte kommerziell vorbereitete Basen verwenden; entweder Suppe oder Lagerbestand. Sie sind für sich selbst salzig genug (sogar die reduzierten Salzsorten). Gleiches gilt für die Käsesauce, Käse ist salzig. Alles mit Sojasauce und vergiss Margarine und Butter nicht, beide enthalten Salz. Wenn Sie sich die Mühe machen (komm schon), um Ihre eigene Suppenbrühe herzustellen, müssen Sie einige hinzufügen.

Getrocknete Gewürze profitieren von Quetschen und Toasten. Crush 'sie ein bisschen in der Handfläche und sautiert sie in den letzten paar Minuten, bevor Sie die Flüssigkeit zu Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen hinzufügen. Nehmen Sie die Gewürze leicht. Ich sah ein Rezept, das 1/4 Tasse Basilikum Pesto für Pasta forderte, das 4 Personen diente. Sie können auch Aqua Velva tuckern, es hätte ungefähr das gleiche Maß an Aromatik. Gehen Sie zunächst leicht, Sie können immer mehr hinzufügen.

Siehe Rezept 6 auf der Seite Rezepte.

6. Saldo, Saldo, Saldo

Jamie sprach über die fünf Geschmacksrichtungen in seiner Essensliste; süß, sauer, salzig, bitter und erdig (er kennt das richtige Wort; ich nenne es einfach Schmutzgeschmack, rohe Pilze und Soja haben es. Ich mache mir nur Sorgen um das Saure. Säure wird so häufig übersehen. Eintopf, das zu kräftig schmeckt, Desserts, die krank süß sind, Suppe, die flach schmeckt; Alle fehlen Säure. Versuchen Sie, das Stroganoff -Rezept ohne Tomatenpaste zu machen, es schmeckt einfach nicht richtig. Es gibt wenig oder gar keinen Tomatengeschmack, aber die Säure wirkt dem Reichtum des Rindfleischvorrates, dem gebräunten Steak und den Pilzen entgegen. Die saure Sahne tut dies bis zu einem gewissen Grad, aber aufgrund des Reichtums ist sie nicht genug.

Siehe Rezept 7 auf der Seite Rezepte.

5. Wirf die Maisstärke weg oder wie man die richtige Soße macht

Soße sollte weder durchsichtig sein, noch sollte sie auf Ihrem Fleisch fielen und wackeln. Es sollte samtig, fleischig und nicht zu dick sein. Sie haben die Grundlagen bereits mit der weißen Sauce gelernt. Finden Sie also heraus.

Kochen Sie das Fleisch und vergessen Sie nicht #2, hochwertiges Rind. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Pfanne, legen Sie es auf einen Teller und wickeln Sie es mit Saran Wrap, seien Sie nicht geizig, viel Saran -Wrap und dann ein Handtuch. Es wird heiß und saftig bleiben. Legen Sie die Bratenpfanne auf den Brenner oder verwenden Sie 2, wenn Ihre Bratenpfanne groß genug ist. Fett nach Bedarf hinzufügen oder entfernen, aber lassen Sie alle klobigen Teile in der Pfanne. Im Allgemeinen müssen Sie Fett entfernen, das mit billigem Schweinefleisch (was viel besser schmeckt als Lenden) und Geflügel. Schalten Sie die Brenner mit hohem oder medizinischem Hoch. Werfen Sie eine Handvoll fein geschnittener Zwiebel in das Fett, kochen Sie es für ein oder zwei Minuten und werfen Sie dann das Mehl ein. Du willst das Mehl wirklich bräunen, also bewegst du dich einfach weiter mit dem Spatel, es wird kleben, mach dir keine Sorgen, kratze ihn einfach weiter, bis es wirklich braun wird. Jetzt ist es sehr heiß und raucht, hält sich an den Spatel und die Pfanne. Rächen Sie es, bis es zum Kochen kommt, drehen Sie es auf Medium und lassen Sie es ein bisschen kochen .. .Voila perfekte Soße. Sie können den Handmixer dazu bringen, aber ich kümmere mich normalerweise nicht darum. Wenn Sie keinen Wein haben, können Sie ihn überspringen, aber fügen Sie einen kleinen Essig- oder Zitronensaft hinzu.

Für Geflügelsauce benutze ich normalerweise keinen Wein, sondern nur ein bisschen Rindfleischbrühe zu Ihrer Geflügelsauce. Es verbessert es immens. Sie können die Zwiebeln für Pilzsauce ersetzen oder feine, gewürfelte Pilze hinzufügen oder hinzufügen. Ich mache das ohne Tropfen, nur Öl, Mehl, Zwiebeln, Rotwein und Lager mit Schweinekoteletts. Ich melde dich nicht, schneller als Soße in der Packung.

4. Machen Sie eine Panierung, die sich nicht an der Pfanne hält

Dank des Schwageres für diesen Fall habe ich es jahrelang versucht und versagt. Gut, dass ich aufmerksam bin.
Es gibt ein paar Geheimnisse für eine gute Panierung, ich werde sie alle preisgeben.

Sie brauchen 2 Pfannen und eine Schüssel, quadratische Kuchenpfannen funktionieren am besten, weil sie steile Seiten haben. Pan 1 ist einfaches Mehl. Die Schüssel im Weltraum 2 ist entweder geschlagene Eiweiß oder ganze Eier. Eiweiß arbeiten geringfügig besser, aber wenn ich nicht Pudding machen möchte, benutze ich ganze Eier. Pfanne 2 ist das Panieren; Trockenbrotkrumen, Gewürze (probieren Sie ein Paket Hühnchen-Bovril und einen Teelöffel Zitronen-Pepper für Fisch. Ich mag Würzung Salz, Salz und viel Pfeffer für Schweine.) und die geheime Zutat, eine Handvoll Parmesankäse. In diesem Fall liberal mit der Gewürz. Der Geschmack ist alles außen und Sie möchten, dass der Geschmack den gesamten Kauen hält. Der Parmesan verleiht wenig oder gar keinem Geschmack als ein bisschen Salz, aber die Textur wird unermesslich verbessert. Fleisch/Fisch in das Mehl ausbageln, den Überschuss ausziehen. Tauchen Sie das Fleisch in die Eiermischung; Verwenden Sie die Seite der Schüssel, um Überschüsse abzukratzen. Steck das Fleisch in die Krümel, benutze einen Löffel und hagere die Krümel darüber. Garten Sie fest. Drehen Sie es um und mach es noch einmal. Nun zum wahren wichtigen Teil; Legen Sie sie für eine Stunde oder so unbedeckt in einer Schicht in den Kühlschrank. Das Ei verdunstet und Sie haben eine Kruste, bevor Sie es überhaupt kochen. Entweder Pfanne in einer Mischung aus etwas Öl und Butter oder Olivenöl oder abwechselnd mit PAM © und backen. Backen funktioniert gut mit ausgestopftem Hühnchen, überall lässt sich kein Käse aus, aber es neigt dazu, ein wenig klebrig auf den Boden zu bekommen. Kratzen Sie es einfach ab; Das ist die Seite auf dem Teller.

3. Wie man Salatdressing / Marinade macht

Ein guter Salatdressing erfordert die richtigen Proportionen. 1 Teilsäure, 1 Teil Wasser, 1 Teil Öl. Ich schaffe es in einem alten Genussglas, aber eine Schüssel und ein Schneebesen funktionieren genauso gut. Dies ist unser Familienfavorit; Es funktioniert wunderbar auf dem griechischen Salat oder als Marinade für Hühnchen. Fügen Sie ein wenig mehr Salz und Knoblauch für Marinade hinzu. Mince 2 oder 3 Nelken Knoblauch, 1 Esslöffel Zwiebel, eine gute Gabelung körniger Senf, ein MRS -Schütteln. Dash, ein Schleif oder 2 Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz. Drücken Sie eine Zitrone über das Gewürz. Zitronen, in denen ich lebe. Fügen Sie die korrekte Menge Wasser und hochwertige leichte, leichte (wenn Sie den yuckigen grünen Geschmack von extraviregieren mögen) Olivenöl hinzu. Schütteln oder verquirlen, wie verrückt, lassen Sie es eine Stunde lang auf der Theke sitzen, um Aromen zu mischen.

Eine hervorragende Möglichkeit, Fisch zu kochen, das Wasser zu überspringen, ein paar gehackte Tomate in die Mischung zu geben, über dichten Fisch zu gießen und zu backen. Mmmmm

Balsamico -Dressing; Sub the Essig, lassen Sie die Frau aus. Dash und der Senf und 1/2 der Knoblauch.

Ein ausgezeichnetes Dressing für geschichtete Gurken und Tomaten; Sub weißer Essig, Vierfach die Zwiebeln, die Frau weglassen. Dash, 1/2 der Knoblauch, fügen Sie eine Prise Basilikum und einen Esslöffel Zucker hinzu.

2. Wie man Pudding macht

Nicht die Art, die auf Kleinigkeit geht. Herr, ich bekomme Kopfschmerzen, die nur den Doppelkessel herausnehmen. Kaufen Sie Vogel, ich kann es nicht besser machen als das. Ich spreche von gebackenem Pudding. Brotpudding ist Pudding, Reispudding ist Pudding. Die Proteine ​​in Eier werden beim Erhitzen versteigert. Sogar Soufflé ist Pudding, die Weißen und Eigelb werden getrennt geschlagen, um Luft zu integrieren, aber das Prinzip bleibt gleich. Ich benutze einen Anteil von 1 Teil Ei bis 3 oder 4 Teilen Milch, ein paar zusätzliche Eigelb für ein gutes Maß eingeliefert. Ein Dutzend Eier, fügen Sie 3 zusätzliche Eigelb hinzu.

Siehe Rezept 8 und Rezept 9 auf der Seite Rezepte.

1. Wie man Suppe macht

Wir essen einmal pro Woche eine hausgemachte Suppe. Suppe füllt, billig und gut für Sie. Wir haben es mit knusprigem Brot oder Brochetta.

Hühnernudel… Haut und pflücken Sie das Fett von einer Reihe billiger Hühnerbeine mit den Bindungen. Szene es mit einem feinen Staub von Geflügelgewürzen, einem großzügigen Schütteln von MRS. Dash © und eine sehr leichte Streuung von Gewürzsalz. (Wir werden später vorbereitete Aktien verwenden). Backen Sie auf einem Rack bei 350 bis gut gemacht. Sogar ausgetrocknet, möchten Sie, dass das meiste Fett aus dem Fleisch gerendert wird. Wählen Sie das Fleisch aus den Knochen und reservieren Sie. Rauh eine große Zwiebel, ein paar Selleriestiele und eine kleine Karotte. In ein bisschen Öl im Suppentopf anbraten, die Knochen, Sehnen und andere grobe Stücke aus dem Huhn hinzufügen. Wenn das Gemüse anfangen zu bräunen, fügen Sie ein Haufen Wasser hinzu. Kochen Sie ein oder zwei Stunden, überfliegen Sie den Schaum. Werfen Sie die Knochen, Gemüse -Teile usw. raus. Geben Sie das reservierte Fleisch in die Brühe zurück und bringen Sie wieder zum Kochen. Um 1/3 reduzieren. Probieren Sie nun die Brühe und fügen Sie 2 oder 3 oder 4 Tassen vorbereitetes Bestand hinzu. Das Gewürz auf dem Huhn bestimmt, wie viel erforderlich ist. Zum Kochen bringen, überfliegen und ein paar Tassen billig gefrorenes gemischtes Gemüse hinzufügen. Zum Kochen bringen, in die Nudeln einbringen, die Gewürze anpassen (manchmal braucht es einen TL Essig oder einen Schütteln von Worcestershire) und servieren, wenn die Pasta fertig ist. Suppen und Eintöpfe sind beide am nächsten Tag besser. Machen Sie es also auf dem Wochenende, fügen Sie einfach die Pasta in letzter Minute hinzu.

Siehe Rezept 10 und 2 Bonusrezepte auf der Seite Rezepte.

Mitwirkender: Mom424